Blätterteig Fischfilet mit Trockenfrüchten

Zutaten (2 Personen)

• 1 Forellenfilet
• Süße Sojasauce
• Dim-Sum-Sauce
• Trockenfrüchte (Pfirsich, Ananas, Aprikosen)
• Frische Ingwerscheiben
• Koriander
• 1 kg Blätterteig
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Filet enthäuten, beidseitig kräftig salzen, mild pfeffern und mit süßer Sojasauce beizen. Trockenfrüchte, Ingwerscheiben und Koriander auf dem Filet verteilen und mit Dim-Sum-Sauce beträufeln. Den Blätterteig ausrollen und auf ein Backblech legen. Das Filet auflegen und gut mit dem Blätterteig umhüllen. Um eine Fischform aus Blätterteig nachzuempfinden, wird der Teig in zwei Stücke geteilt und aufeinandergelegt. Das eine Stück bildet später den Boden, das andere die Oberseite. Dann grob die gewünschte Fischform ausschneiden, die rundum einige Zentimeter größer sein muss, als das Fischfilet. Die erste Teigschicht auf das Backblech legen und das Filet draufsetzen. Nun die zweite Teigschicht drauflegen und fest an das Fischfilet drücken. Die Ränder fest zusammenpressen und dann die eigentliche Form gestalten. Der Rand sollte ca. 2 bis 2,5 cm stark sein. Aus restlichen Teigstücken lassen sich nach Wunsch Flossen, Kiemen und die Augen formen. Durch Einpressen mit einem Teelöffel lassen sich die Seiten mit Schuppen verzieren. Die Teigränder und -flächen mit verquirltem Ei bestreichen und das Ganze eine Stunde kalt stellen. Den Ofen zusammen mit einem leeren Backblech auf 200 °C vorheizen. Dann den Fisch im Teigmantel vorsichtig auf das heiße Backblech legen und etwa 40 Minuten garen. Guten Appetit!

Variationen 

Fisch im Teigmantel bietet durch unterschiedlichste Auflagen und Füllungen immer wieder neuen Genuss. Variieren Sie unser Grundrezept deshalb nach Lust und Laune. Verwenden Sie eine würzige Kräuterauflage anstelle der Aprikosen-Ingwer-Butter oder probieren Sie die pure Variante, in der der Fisch lediglich gewürzt wird. Fisch im Teig lässt sich auch gut als gerollte Version zubereiten, zum Beispiel als Lachs-Pesto-Rolle. Dazu ein Lachsfilet längs in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit gehacktem Basilikum und Petersilie bestreuen. Etwas Limettensaft aufträufeln. Das Filet auf eine ausgerollte Blätterteigplatte legen und beides zusammen einrollen. Aus der Rolle circa 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 200 °C circa 20 Minuten backen. Guten Appetit!

Referenzen

Brumels, H. (kein Datum). Unsplash. Abgerufen am 25. Mai 2020 von https://unsplash.com/s/photos/trout

Martina Raguse, T. R. (2012). Fisch - Informationen, Warenkunde und kulinarische Anregungen rund um das Thema Fisch. (Fisch-Informationszentrum, Hrsg.) Abgerufen am 22. Mai 2020

EatSmarter. (kein Datum). Abgerufen am 24. Mai 2020 von https://eatsmarter.de/rezepte/fisch-im-blaetterteig-mit-salat-und-pilzen-0

Abbildungsverzeichnis

Abbildung 1: Bläterteig Fischfilet mit Trockenfrüchten. 1