Weißer Thunfisch mit süßsaurem Radicchio und Haselnüssen 

Zutaten (2 Personen)

> 600 g weißer Thunfisch im Stück

> 60 ml Olivenöl, 1 Kopf weißer Radicchio (Mundgerechte Stücke)

> Prise Meersalzflocken

> 3 EL geröstete Haselnüsse (grob gehackt)

> Prise schwarzer Pfeffer

> 150 g Schalotten

> 120 ml natives Olivenöl

> 150 ml trockener Weißwein

> 375 ml Weißweinessig

> 150 ml Wasser

> 75 g feiner Zucker

> 125 g getrocknete Johannisbeeren

Zubereitung 

• Für die Sauce Schalotten langsam in Öl goldbraun anschwitzen. Wein, Essig, Wasser, Zucker und Johannisbeeren, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig ist. Anschließend abkühlen lassen.
• Backofen auf 90 Grad vorheizen. Rost mit Backpapier belegen, Löcher einstechen, Fettpfanne darunter stellen.
  
• Thunfisch auf das Backpapier legen, so lange garen, bis die Kerntemperatur 40 Grad beträgt. (Empfohlen: Ofenthermometer verwenden.) Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Radicchioblätter darin scharf anbraten. Anschließend mit Salz abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse und vier großzügige Esslöffel der süßsauren Sauce hinzufügen. Nun warm halten!
  
• Thunfisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Portionen schneiden, mit Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer und Meersalz bestreuen und auf dem Radicchio anrichten. Guten Appetit! 

Referenzen

Hofmann, S. (April 2020). Keine Angst vor Fisch. (DONNA, Hrsg.) DONNA(4), S. Seite 136/137. Abgerufen am 21. Mai 2020

Blulab (Hrsg.). (2012). Sacla Italia. Abgerufen am 27. Mai 2020 von https://www.sacla.de/recipes/thunfisch-auf-gebratenem-radicchio-mit-blatterteigstangen/

DerStandard. (20. September 2017). Abgerufen am 27. Mai 2020 von https://www.derstandard.de/story/2000064340642/thunfisch-kehrt-in-die-nordsee-zurueck-forscher-untersuchen-die-gruende

Abbildungsverzeichnis 

Abbildung 1: Weißer Thunfisch mit süßsaurem Radicchio und Haselnüssen. 1